發(fā)布時間：2023-11-14 10:01:29點擊：1
冷庫的保養
1.冷庫安裝完畢或長(cháng)期使用後(hòu)應再次使用，冷卻速度應合理：建議每天將(jiāng)其控制在8-10℃，并保持在0℃一段時間。
2.冷庫闆的保養，使用時要注意硬物在存儲體上的碰撞和刮擦。 因爲它會引起(qǐ)庫闆的凹陷和腐蝕，所以會嚴重降低庫體的局部絕緣性能(néng)。
3.維護冷藏庫的密封部件。 由于組裝後(hòu)的冷藏庫由幾塊隔熱闆組成(chéng)，因此隔熱闆之間存在一定的間隙。 這(zhè)些間隙將(jiāng)在施工過(guò)程中用密封劑密封，以防止空氣和濕氣進(jìn)入。 因此，在使用過(guò)程中應及時修複密封失效的某些部位。
4.冷庫地闆的保養，一般小的預制冷庫地闆要用保溫闆，在使用冷庫時應防止地面(miàn)上有大量的冰和水，如果有冰塊，在清洗過(guò)程中不要用硬物敲打 損壞地面(miàn)。
冷庫的維護
一，冷藏庫的黴變，殺菌消毒
冷藏庫中的烹饪原料和食物含有某些脂肪，蛋白質和澱粉。 這(zhè)些營養素的存在將(jiāng)使黴菌和細菌繁殖繁殖。 爲了做好(hǎo)冷藏庫衛生管理，确保食品和烹饪原料的冷藏質量，必須定期進(jìn)行冷藏庫的衛生消毒工作。 要去除黴菌，對(duì)黴菌進(jìn)行冷藏并對(duì)其進(jìn)行消毒，請首先使用酸性消毒劑。 酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細菌中的蛋白質凝結。 常見的消毒劑包括乳酸，過(guò)氧己酸，漂白粉，福爾馬林等。
二，消除冷藏中異味的方法
1.冷藏時産生異味的原因
所謂異味，就是指烹饪原料和食品在冷藏庫中在外界因素的影響下，通過(guò)理化變化，産生異味。 随着時間的流逝，這(zhè)種(zhǒng)氣味會附着在冷庫的牆壁，天花闆，設備和工具上。
冷藏庫中的異味通常是由于以下原因：
1）進(jìn)入食物之前，冷藏庫中有異味。
2）食物進(jìn)入冷藏室之前變質，例如變質的雞蛋，肉，魚等。
3）存放魚的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未經(jīng)清洗就被存放，導緻氣味被感染并惡化。
4）冷藏庫通風不良，溫度和濕度過(guò)高，導緻黴菌繁殖并産生發(fā)黴的氣味。
5）冷庫的制冷管道(dào)洩漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并産生異味。
6）冷藏庫中的溫度不會下降，從而導緻肉變質和腐爛并産生變質的味道(dào)。 這(zhè)種(zhǒng)情況通常發(fā)生在鮮肉沒(méi)有冷凍或完全冷凍然後(hòu)轉移到存儲中時。
7）不同氣味的食物被存放在冷藏室中，導緻食物氣味相互感染。
2.防止冷藏氣味的方法
1）必須對(duì)放入冷藏庫進(jìn)行冷凍的食品進(jìn)行檢查，并且可以將(jiāng)未變質的食品放入庫存中。
2）購買商品之前，冷庫必須沒(méi)有異味。 如果有異味，在使用前必須通過(guò)技術處理以消除異味。
3）平時應加強對(duì)制冷設備的維護。 嚴禁倒卸貨物，以免損壞管道(dào)和洩漏制冷劑。
4）在食品的冷加工過(guò)程中，必須將(jiāng)冷藏庫保持在一定溫度下，并且不得轉移或儲存冷凍食品。 如果冷藏室中的溫度不能(néng)下降，則應找出原因，并在排除故障後(hòu)進(jìn)行食品加工。
相互污染的食品不得在冷藏庫中混合。
