海南冷庫的消毒和除黴

凍肉的衛生檢驗和冷庫的衛生管理是相輔相成(chéng)，缺一不可的兩(liǎng)項工作。做好(hǎo)冷庫的衛生管理工作，不僅能(néng)保證冷凍肉品的衛生質量，而且能(néng)降低幹耗，減少黴變和鼠害，延長(cháng)冷庫的使用期限。冷庫經(jīng)常進(jìn)出食品，極易被微生物污染。衛生不良的冷庫會發(fā)出令人不愉快的氣味，定期進(jìn)行消毒、除黴非常重要。每年應大消毒1~2次。

　　消毒、除黴前首先要做好(hǎo)準備工作.將(jiāng)庫房内肉品全部搬空，升高溫度至-2℃，用機械方法消除地面(miàn)、牆壁、頂闆上的污物和排管上的冰霜，有黴菌生長(cháng)的地方應用刮刀或刷子仔細清除，然後(hòu)取出用火燒掉。要精心選擇好(hǎo)冷庫消毒除黴藥物，禁用劇毒藥。常用的消毒藥有:

　　1.燒堿(氫級化鈉) 用2%~3%的水溶液噴灑、洗刷地面(miàn)、墊闆和金屬用具。用熱堿水則效果更好(hǎo)。

　　2.漂白粉 取含有效抓盤25%~30%的漂白粉，配成(chéng)10%水溶液，沒(méi)清後(hòu)，上層清液按每立方米容積40ml噴霧消毒。.或與石灰混合後(hòu)粉刷牆面(miàn)。

　　3.次級酸鈉 可用2%~4%次抓酸鈉溶液，加人2%的碳酸鈉，在庫内噴灑。

　　4.乳酸 優點是比較方便安全，缺點是對(duì)黴菌殺滅力差。用量按每立方米容積10ml，并加入等量的熱水，置蒸汽爐或搪瓷内煮沸蒸發(fā)氣體消毒。

　　5.福爾馬林 是一種(zhǒng)強消毒劑，能(néng)殺滅細菌、黴菌、芽抱和病毒，使用時注意安全。用量一般按每立方米容積15~25ml，加入等的熱水，置蒸汽爐或搪瓷盆中煮沸蒸發(fā)氣體消毒，也可以加人與福爾馬林等量的高錳酸鉀，使其自行蒸發(fā)消毒。消毒時必須密閉庫門，經(jīng)12~24h後(hòu)打開(kāi)庫門通風排氣，以排出福爾馬林的臭味。

　　6.過(guò)氧乙酸 用5%~10%的水溶液電熱蒸熏，或超低容量噴霧器噴霧，每立方米空間用0.25~0.5ml，除黴殺菌均有一定效果。