海南在設計速凍冷庫中要考慮的問題與冷庫中産生異味的原因

1、冷庫體積　　速凍冷庫的大小要根據貯藏産品在冷庫内堆放所必需占據的體積，加上行間過(guò)道(dào)，堆與牆壁、天花闆之間的空間以及包裝這(zhè)間的空隙等計算出來。确定容量這(zhè)後(hòu)，再确定冷庫的長(cháng)度與高度。冷庫設計時還(hái)要考慮必要的附屬建築和設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸台等，這(zhè)樣冷庫質量才能(néng)得到保證。

2、隔熱材料的選擇　　冷庫隔熱材料的選用必須因地制宜，既要有良好(hǎo)的隔熱性能(néng)，又要經(jīng)濟實用。隔熱材料分幾種(zhǒng)類型，一種(zhǒng)是加工成(chéng)固定形狀及規格的闆塊，有固定的長(cháng)度、寬度和厚度，可根據冷庫庫體安裝的需要選擇相應規格的闆塊，高、中溫冷庫一般選用10cm厚的庫闆，低溫速凍冷庫及凍結冷庫一般選用12cm或15cm厚的闆塊；另一種(zhǒng)可以用聚氨脂噴塗發(fā)泡，把材料直接噴到已經(jīng)建成(chéng)的磚或混凝土倉庫中，定形後(hòu)既防潮又隔熱。

3、制冷系統的選擇　　冷庫制冷系統的選擇主要是壓縮機與蒸發(fā)器的選用，制冷系統是冷庫的核心，主要由壓縮系統、冷凝系統、蒸發(fā)系統和調節閥四大部份組成(chéng)，另外還(hái)有風扇、導管和儀表等輔件。整個制冷系統是一個密封的循環回路，制冷劑在該密封系統中循環，根據需要控制供應量和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數，以獲得适宜的低溫條件。壓縮機是制冷系統的心髒，它推動制冷劑在系統中循環。

冷庫中産生異味的原因：

1)速凍冷庫在新建造好(hǎo)後(hòu)本身就會有一種(zhǒng)異味存在。

2)食品在進(jìn)入冷庫時就有腐敗變質的現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過(guò)海鮮類的冷庫，于是未經(jīng)清洗，就來存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，然後(hòu)長(cháng)時間貯藏會産生異味，從而會使食品變質。

3)冷庫中通風不暢，溫、濕度過(guò)大，産生異味。

4)速凍冷庫中溫度降不下來，會使肉類、海鮮等食品因溫度不适合而變質。

5)不同氣味的食品存在一個冷庫庫房内，導緻食品串味互相感染。