海南百盛制冷---如何治理農産品冷庫異味

農産品去除異味是海口冷庫中非常重要的哦！如何做到健康去除農産品冷庫異味呢，首先讓我們來了解下然後(hòu)對(duì)症下藥吧！

1、冷庫中産生異味的原因。所謂異味，即冷庫中的烹饪原料及食物在外界因素的影響下，通過(guò)物理化學(xué)的變化，産生一種(zhǒng)不正常的氣味，天長(cháng)日久，這(zhè)種(zhǒng)氣味就粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中産生異味，一般說來有以下幾個方面(miàn)的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種(zhǒng)異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過(guò)魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，緻使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過(guò)大，緻使黴菌大量繁殖，産生黴氣味。 冷庫制冷管道(dào)的洩漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導緻異味産生。冷庫中溫度不下降，緻使肉品變質腐壞産生腐敗味。這(zhè)種(zhǒng)情況多發(fā)生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

2、防止冷庫異味産生的方法：入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗，沒(méi)有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術處理，排除異味後(hòu)方可使用。平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成(chéng)制冷劑外洩。食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將(jiāng)凍制食品進(jìn)行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除後(hòu)再行食品加工。

3、冷庫排除異味的方法：臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能(néng)消除冷庫庫房異味，還(hái)能(néng)制止微生物的生長(cháng)。采用臭氧發(fā)生器，可實現對(duì)庫房異味的排除。 若冷庫内存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而産生酸敗現象。