農畜産品及其加工後(hòu)的半成(chéng)品、成(chéng)品，普通都(dōu)需求停止一定工夫的貯藏、運輸，并要求堅持其原有的質量和養分價值。果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應以維持其生命機體，削弱其呼吸作用，使其延伸貯藏期。對(duì)魚、肉類等畜禽産品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其外部酶的轉化和化學(xué)反響，避免微生物活動來延伸貯藏期。影響農畜産品貯藏的重要外界條件是四周大氣的溫度、濕度和組成(chéng)成(chéng)份等，因而，普通保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成(chéng)份，其中以冷藏爲普遍。 

1、簡易貯藏保鮮 
簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等方式，其原理是應用自然溫度來調理貯藏溫度，特點是構造複雜、費用低，但受自然環境影響大，不易控制，處置不當，往往會形成(chéng)少量損耗。 
2、通風庫貯藏保鮮 
通風庫是應用自然高溫經(jīng)過(guò)通風換氣控制貯溫的貯藏方式，其特點是投資低，無需特殊設備，管理方便，但通風庫依然是依托自然溫度調理庫溫，庫溫的變化随自然溫度的變化而變化，不附加其他輔佐設備，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調理範圍無限，貯藏初期常不能(néng)到達要求的高溫，休息強度大，産品幹耗也大。 
3、冷藏（冷庫）保鮮 
冷藏保鮮可分爲冰藏和機械冷藏。